Autrefois, la carotte était un légume d’hiver. Elle passait des mois entiers sous la terre froide, à se gorger de sucre dès que les premières gelées arrivaient. C’était l’un des rares légumes qu’on pouvait compter dessus quand la saison devenait rude. Et peut-être que c’est pour ça que chez nous, la salade de carottes râpées a toujours eu le goût de l’hiver : un goût simple, rassurant, fidèle. Dans cette assiette, il y a plus que de l’ail, du vinaigre rouge et de l’huile. Il y a un geste ancien,
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